中華料理
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中華料理（ちゅうかりょうり,Chinese cuisine/中国菜）は、中国各地の様々なルーツを持つ中国文化に影響を受けた料理の総称である。「中国料理」ということもある。
概要[編集]
「中華料理」は日本人向けにアレンジされた料理を指し、「中国料理」は本場中国の料理を指すとの説もある。 とはいえ中国と言ってもいささか広いので、北京料理（京菜）、広東料理（奥菜）、上海料理（滬菜）、四川料理（川菜）のほか湖南料理や福建料理がある。湖南料理は臺灣料理や沖縄料理に影響を与えた。また、｢煮る｣、｢焼く｣、｢蒸す｣、｢揚げる｣という4つの工程に使える中華鍋を使用し、水の質が悪いので油脂を使って高温で調理する特徴がある。