ペコリーノ

ペコリーノ（イタリア語: pecorino）は、イタリア原産の、羊乳から作られている^[1]硬質チーズ^[1]。
ペコリーノ・ロマーノは、「イタリア最古」と言われる。雌羊をイタリア語で「ペコーラ」というところから、この名前がついた。ローマ帝国の時代から食べられてきたと言われているので、この名がついたらしい。当時、保存目的で作られていたという理由から、塩分が強めなのが特徴である。べつにローマ特産ではないらしい。
同じ「ペコリーノ」であっても、トスカーナ地方などで作られているペコリーノ・トスカーノは、ペコリーノ・ロマーノほどの塩気はなく、マイルドな味わいで、そのまま食べられていることもあるという。