ケール
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ケール（英: kale）とは、地中海沿岸を原産とするアブラナ科の野菜である。
ヤセイカンランの変種の一つであり[1]、キャベツ、芽キャベツ、コールラビ、ブロッコリー、カリフラワーなど、同種を原種とする品種の中でもっともヤセイカンランに近い品種とされている。
概要[編集]
ケール自体がヤセイカンランの変種であるが、ケールからの変種も多く、葉の縮れや形状、対候性や食味などが異なる様々な品種が誕生している。そのため多くの地域でケールが栽培されており、地域によっては文化に根差した重要な作物となっている。
品種によって食味や香りなどが異なるものの、グリーンスムージーやサラダ、炒め物などに利用されている。日本においては青汁の原料として有名である。
日本における利用[編集]
和名では緑葉甘藍（リョクヨウカンラン）や羽衣甘藍（ハゴロモカンラン）と呼ばれ、江戸時代に伝来したといわれている。一方、当時の日本人は食用として利用せず、主に観賞用として利用していた。その中で生まれた品種が葉牡丹である。戦後の日本においては90年代の青汁ブームや健康ブームなどでケールの需要が高まり、食用としての普及し始めている。
利用[編集]
以下では主にキャベツとしての利用法を示す。