オムレツ
オムレツ（英: omelet、フランス語: omelette）は、西洋料理の卵料理の一種である[1]。オムレット（フランス語: omelette）を転訛したものである[1]。具の入っていないものを「プレーンオムレツ」といい、単に「オムレツ」というとチーズなどが入ったものも含む。
概要[編集]
プレーンオムレツは、溶いた玉子をバターで炒めることが多い。
オムレツパンに「これは多すぎるかな？」と思うくらいのバターを入れ、強火で充分に水分が飛んだところに「箸で切るような感じで溶いた」玉子の白身部分を入れる。箸でこそげて全体に火が回ったころに弱火（または火を切る）にし、黄身の部分を入れてバタービーターで裏がえして蓋をして蒸らす。
人間生活との関わり・利用[編集]
「フレンチはオムレツに始まりオムレツに終わる」という話もあり、素材選びと火加減の勝負でもあり、同時に「玉子の白身と黄身の凝固温度の差とのせめぎあい」もある。
「オムレツパン」という専用の鍋があり、使いこまないと馴染んでくれない（これを「育てる」という）ため、「オムレツパンは料理人の命」と断言したフレンチシェフがおり、「弟子といえども触らせない」とか、「卒業証書あるいは免許状の意を込めて弟子に伝えた」といった都市伝説が伝えられている。
料理にまつわる都市伝説[編集]
オムレツパン以外にも、独立する弟子に「使い込んだ中華鍋を渡す」「焼鳥のたれを分ける」「鰻のたれを分ける」といった儀式的な行為があるという。「使い続けてちびた出刃包丁を渡す」は「縁が“切れる”」のは望ましくはないので、「五円（御縁）」「十五円（拾御縁）」「二十五円（（重重御縁））」「四十五円（始終御縁）」など名目的な金銭を受取ることが多い。この習慣は欧米にも伝わったらしく、「ノミナル・マネー」として知られている。「時計」（止まる）・「鏡（割れる）」・「刃物」（切れる）などを贈答する場合に行われるが、日本では陶磁器を結婚披露宴の返礼品とするのは気にしないこともある。「割れもの」ではあるが、御祝儀としてお金を貰っちゃっているからである。「割れない」というので三万円とか五万円とか貰っちゃっているのだが、ソフトウェア開発者が結婚すると「同業者からの御祝儀が素数円」というケースもあったりするという[2]。
脚注[編集]