どて焼き

どて焼き（どてやき）とは、牛肉を使った鍋料理の一種である。どて煮とも呼ばれる。大阪の郷土料理。

概要

牛すじ肉を味噌やみりんで味をつけて煮込んだもの。煮込みなのに焼きと呼ばれるのかというと、調理の際に鍋の中へ味噌を土手のように盛り、その中央でまず具材を焼くことから。味噌が熱せられていくうちに溶けていき、最終的には煮込む形となる。

公営ギャンブル場の売店で売られる定番メニューでもある。