パエリア

パエリア（スペイン語: paella）あるいは「パエジャ」「パエージャ」ともいい、鉄鍋料理のひとつ。バレンシア地方の地方料理とされるが、バスク地方でも愛好され、アサリを用いたものが有名。

概要[編集]

「米は炒めない」「蓋はしない」といった流儀もある。粥のような雑炊のようなおじやのような具沢山の鍋料理であり米料理である。調理器具としては「パエリア鍋（パエリアパン）」が知られているが、「チゲ鍋」と同じく畳語のひとつ。「パエリア」は鍋であり、「チゲ」も鍋である。
イタリアのリゾット（米に由来）とも近い。こちらは大粒の米を出汁で煮てチーズなどをかけるナポリ風リゾット（サフランも入る）が有名だが、イタリアも南北に長いのでそれぞれの地方によりバリエーションがあるらしい。なお、「酒米を使うと美味い」というが、残念ながら酒米は造り酒屋に直接行ってしまうので、「米屋でちょっと買う」ということができず、未食である。