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サムゲタン
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サムゲタン(参鶏湯,계삼탕)とは、韓国発祥と云われる丸鶏に朝鮮人参、もち米、漢方などを詰めて煮込んだ朝鮮料理である。薬膳料理ともされている。鶏本体を取り出し、飯の部分を皿に盛り、その上に切り分けた鶏肉を盛りつけて、スープをかけていただく。トッピングや味付けは随意である。
作り方[編集]
鶏肉専門店で「丸抜き」と注文して翌日くらいに取りにゆくと丸鶏は入手できる。寸胴鍋に湯通しした鶏ガラスープやら野菜屑なども入れてもよいが、さほど結果には結びつかなかったように思う。
丸鶏の中に米（好みで糯米を加えてもよい）や枸杞子などを詰め(切れ目は刺繡針などで綴じる)、それが収まるような大型の鍋でゆっくりと煮込む。
その他[編集]
- 現在ではあまり大型の鍋を家庭用には所有していないため、作りづらいという意見はある。うちでは一斗くらいは入ろうかという寸胴鍋をうっかり買ってしまったために、二羽くらいなら平気でいけるが、そういう家庭も少ないので ご近所関係の料理上手とのコネクションは作っておくのが賢策である。
- 薬膳料理の一種でもあるため、香辛料なども加えるが、いわゆる「出汁袋」ないしブーケ・ガルニなどを用いてもよい。ステンレス製の、いわゆる「システムキッチン」の「三角コーナー」用のゴミ袋は出汁袋と素材はほぼ同じであるため、ネギの青いところとかブロッコリーの芯とかいった野菜屑を入れてもよい。しかし「野菜が入ると甘くなって厭だ」「スパイス臭が厭なのでこれは入れるな」とかいったパスい人物が介入してくることがあるので、それなりの注意は必要である。味付けは上述のように好みによるが、「ここは塩のみでシンプルに味わいたい」という人もいる。
