グラナ・パダーノ
ナビゲーションに移動
検索に移動
グラナ・パダーノ（Grana Padano）とはチーズの一種であり、ハードチーズに分類される。イタリアで生産され、牛乳を原料としている。
同じイタリアで生産され、牛乳を原材料としたハードチーズとしてパルミジャーノ・レッジャーノが存在している。実際製法は似通っているとされる。グラナ・パダーノはパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短く[注 1]、飼料にサイレージを使用できる点などに違いがみられる。
パルミジャーノ・レッジャーノのようにすりおろして粉チーズのようにして使うこともあり、価格も安いため代用品として使われることもある。なお、イタリアのDOPに認定されており、パルミジャーノ・レッジャーノ同様厳しい品質管理の下で生産されている。なお、DOPに認定されたチーズの中では最大の生産量である。
味わい[編集]
あっさりとしており、牛乳の風味を感じられる優しめの味わいとなっている。塩分濃度も控えめであり、ホロホロとした崩れる質感を持っている。パルミジャーノ・レッジャーノのようなアミノ酸の結晶もなく、滑らかな質感を持っており、食べやすいチーズである。
ワインなどのお酒と合わせる場合は癖の少ない飲み物と合わせることで両者の風味を生かしつつ味わうことができるのでお勧めである。
関連項目[編集]
脚注[編集]
- ↑ 最低でも9か月以上とされ、パルミジャーノ・レッジャーノは最低12か月以上である