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キャッサバ(英: cassava、学名: Manihot esculenta Crantz.)は、トウダイグサ科の落葉低木[1]。ブラジル原産[1]。 澱粉質を含み、「マンジョカ」「ファリーナ」「タピオカ」など、キャッサバ由来の食材は多い。