オペラ (菓子)
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オペラ（フランス語: opéra、英: opera cake）は、フランスのケーキ[1]。パリ9区にある歌劇場オペラ座ガルニエ宮に由来する[1]。フランスパリの洋菓子店「ダロワイヨ」の代表的な菓子[1]。大型ホールケーキのアントルメに属する[1]。
概要[編集]
アーモンドパウダーを使った長方形のスポンジ生地ビスキュイジョコンドに、コーヒー風味のシロップを浸み込ませてその間にコーヒー風味のバタークリームとガナッシュクリームを挟んで何段にも重ねる[1]。表面にはチョコレートのグラッサージュをかけ、固まったらサイドを揃えて細長く切って、ケーキの上に金箔を飾る[1]。