アイスクリームケーキは、アイスクリームを土台にしたケーキである。
氷菓の一種であり、一般のケーキで用いるスポンジの代わりにアイスクリームを土台にしているケーキを指す。飾り付けは、果実などがある。
アメリカ合衆国では、非常に人気なケーキであり、アイスチェーン店の定番メニューとしても知られる。祝祭によく食べられており、7月4日の独立記念日には欠かせないケーキである。