谷昇 (料理人)
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谷昇（たに のぼる、1952年- ）は、フランス料理のシェフ。
人物[編集]
東京生まれ。調理師学校在学中から【イル・ド・フランス】で働き、卒業後に就職。1976年、パリへ。さらにフランス国内をまわった後に帰国し、都内の店で経験を積む。2度目の渡仏ではアルザス地方へ赴き、三ツ星店のセクションシェフなどを歴任。帰国後は都内フランス料理店のシェフを経て、1994年に【ル・マンジュ・トゥー】を開く。
著書[編集]
- 『ビストロ仕立てのスープと煮込み』 (別冊家庭画報)世界文化社, 2001.12
- 『素描するフランス料理 ル・マンジュ・トゥー』柴田書店, 2003.1
- 『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流ベーシック・レシピ』世界文化社, 2013.11
- 『ル・マンジュ・トゥーの全仕事』柴田書店, 2015.10
- 『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流おいしいソース・レシピ』世界文化社, 2015.4
- 『フレンチのきほん、完全レシピ 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。』 (一流シェフのお料理レッスン) 世界文化社, 2016.2
- 『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書』河出書房新社, 2017.12
- 『ビストロ流谷昇シェフのスープと煮込み』世界文化ブックス, 2021.11
共著[編集]
- 『パパッと作れて栄養豊富卵の満点おかず』 (Miss books) 谷昇 [ほか著]. 世界文化社, 2002.5
- 『鶏料理 部位別の基本と和洋中のレシピ』猪股善人, 江崎新太郎,出口喜和共著. 柴田書店, 2005.9
- 『親父シェフ3人フランス料理にもの申す』田代和久, 北島素幸共著. 柴田書店, 2006.4
- 『ハーブとスパイス使い方&香りのテクニック 人気シェフが教える』鈴木弥平、比留間光弘、志賀勝栄、有馬邦明、伊藤学共著, 旭屋出版編集部 編. 旭屋出版, 2014.11
- 『ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ』大橋邦基, 野水貴之, 國長亮平共著. 河出書房新社, 2016.3