祖谷そば

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祖谷そば(いやそば)とは、徳島県三好市の祖谷地方近辺で食されている郷土料理のこと。

祖谷地方は昼と夜の寒暖差が激しく、土地がやせているため、そばが育てやすい土地柄となっている。そのため、良質なそばを「祖谷そば」というブランドとしてアピールしている。

祖谷そばは、祖谷の代表的な郷土料理。つなぎ粉をほとんど使用しない短く太めの麺は、一般的なそばよりも切れやすく舌触りは少しざらついている。

たいてい、だし汁はうす味となっている。

祖谷周辺ではそば打ち体験が行われている。

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