祖谷そば(いやそば)とは、徳島県三好市の祖谷地方近辺で食されている郷土料理のこと。
祖谷地方は昼と夜の寒暖差が激しく、土地がやせているため、そばが育てやすい土地柄となっている。そのため、良質なそばを「祖谷そば」というブランドとしてアピールしている。
祖谷そばは、祖谷の代表的な郷土料理。つなぎ粉をほとんど使用しない短く太めの麺は、一般的なそばよりも切れやすく舌触りは少しざらついている。
たいてい、だし汁はうす味となっている。
祖谷周辺ではそば打ち体験が行われている。