刺身
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刺身とは、生あるいは生に近い食材（一般的には魚類。レバ刺などいろいろある）を包丁で切りつけて、あしらいなどを添えて供する一品料理(アラカルト)の一種。
概要[編集]
もっとも一般的なものは、クロマグロの刺身であろう。あしらいには千六本などが多く、香辛料としてはワサビが多い。
人間生活との関わり・利用[編集]
料理人にとっては包丁技の見せ所である。刺身包丁としては関西では柳葉、関東では蛸引きが用いられるが、フグ包丁などもある。
「湯引き」「鰹のたたき」など、半加熱する手法もある。
馬刺しなど畜肉を用いることもあるし、刺身蒟蒻のように植物性のものもある。