ピラフ（フランス語: pilaf）は「ピラウ」ともいい、発祥はトルコだと云われる。チャーハンと「炊きこみごはん」の中間あたりのイメージである。
米料理のひとつであり、数分ほど浸水した米を水切りしたのちバターなどの油脂を加えて炒め（具材はこの時点で加えることが多い）、チキンストック（水を加えることもある）と塩などを加え、蓋をして炊き上げたのちに蒸らす。