コーンポタージュ
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コーンポタージュとは、コーンを主に使った料理である。
同じコーンを主原料とするコンソメスープとの違いは、コーンポタージュはスープにとろみがあるが、コンソメスープはスープにとろみがないということなどだ。なぜ独特のとろみが出るかというと、コンソメスープでは水を使うが、コーンポタージュは水の代わりに牛乳を使うからである。沸騰させる時水を使ってもただ蒸発するだけだが、牛乳を沸騰させて水分を蒸発させると、牛乳に入っていたタンパク質が残り、そのタンパク質がとろみを生み出すためである。また、とろみを出す方法は他にも片栗粉を使うなどの方法がある。
コーンポタージュの用途[編集]
コーンポタージュは、レストランで出すスープや、ファミリーレストランのスープバーなどに使われることがある。パンにつけて食べることもできる。