コラーゲン
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コラーゲンとは、生体、食品に関わる高分子化合物。
概要[編集]
いわゆる「煮凝り」や、それを製品化したものである。膠・膠質などとも呼び、「ゼラチン」・「ゼラチン質」ともいう。細胞膜の重要な要素であり、コラーゲンの代謝不全は「膠原病」と云われ、難病とされる。
コラーゲンの分子量は大きいため、皮膚に塗ってもまったく浸透しない。
人間生活との関わり・利用[編集]
鶏手羽・鶏皮・豚足・牛筋やテールなどをトロトロと煮込み、煮汁を密閉容器に移してから冷蔵庫のチルド室に入れ、固まった容器から油脂を除いたのちに小分けして冷凍しておくのが便利である。コンソメスープやラーメンのスープやカレーなどに入れると美味とされる。
このとき骨髄などを入れるとさらに美味になるが、そうすると中華俎やピラニア鋸やハンマー（木槌）や鉈などが必要になるので、近所づきあいは大事にしておこう。