アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエ
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アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエ（Antoine-Augustin Parmentier、1737年8月12日 – 1813年12月13日）は、フランスの薬剤師、農学者、栄養学者である。ジャガイモの栽培をフランスに普及させた人物である。
人物[編集]
飢饉への対策から麦に代わる冷害に強い農作物を探していた国王に、パルマンティエはジャガイモの栽培を提言する。だがジャガイモ栽培は全く定着しなかった。このため、ジャガイモの花で豪華絢爛な髪飾りを作り、王妃マリー・アントワネットに付けて貰ったり、国王に頼んでジャガイモ畑に番兵を付けて貰うなどして、国民に「ジャガイモは高級な食べ物である」という認識を広めた。
ジャガイモ畑に番兵を付けたのはジャガイモ泥棒を増やすための逆転の発想である。夜間には態と番兵を付けず、ジャガイモを掘り出して持ち帰って食べたり、自分の畑で栽培することを庶民が自由にできるようにしておいたのだという。
アッシ・パルマンティエなどの料理には彼の名前が付けられている。