調理（ちょうり）とは、食品材料を洗浄、切断、加熱などの操作で料理をする事である[1]。割烹ともいう。
味づくりの技術面に限定されているため、調理によってできたものは料理という[1]。料理屋、料理店の名はあるが、調理屋、調理店とはいわない[1]。