砥石

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砥石（といし）とは、その名の通り刃物研ぎに用いられる石である。天然砥石と合成砥石がある。

油研ぎ用のオイルストーンとしてはアーカンソーが有名であり、水研ぎ用としては名倉砥石がブランドである。

天然砥石はブランドであるが、特に名倉砥石のうち「鴉（からす）」と呼ばれる天然石は「これで二百万円」と言われても納得するような話もある。ただし、石としては柔らかいのでときどき（とはいえ数年に一度くらい）「台直し」という平面出しが必要になり、「台直し砥石」と金属製のスケールとかが必要になる。

種類[編集]

  • 荒砥
  • 中砥
  • 仕上砥
  • 台直し砥石

などがあるが、合成の仕上砥があればだいたいまにあう。刃こぼれをした包丁は、荒戸でどうにかするよりも最寄の町工場（あればの話だが）でベルトサンダーで削ってもらうのが早い。

脚注[編集]

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