揚げ焼き（あげやき）は、油で揚げて焼く調理法である。 たっぷりの油で揚げる「揚げ物」（フライや天麩羅など）とは異なり、少ない油で「揚げるような焼くような」感じで調理する。「カトレット」「ムニエル」ほか、各種ある。和食では揚げ物や焼き物（焼物は陶磁器をいい、異なる）が一般的であるためあまり例をみないが、「ちくわの磯部揚げ」などは揚げ焼き料理のひとつであろうと思われる。