干柿（ほしがき）とは、いわゆる吊るし柿である。
柿渋を採取するために栽培される柿を食用とするために、渋抜きをするために（干物）としたものである。近年では「さわし柿」などの渋抜き法があり、「新型コロナウィルス感染症」の影響で純エタノールが入手しやすいため、今年（2024年）の秋にはさわし柿のブームが来るかもしれない。