口噛み酒
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口噛み酒（くちかみざけ）とは、原始的な穀物酒の一種である。
概要[編集]
穀物を口に入れて噛んだ後、器に吐き出して発酵させたものである。
日本では材料に米を使うのが普通だが、外国では米以外の穀物を使う場合がある。
でんぷん質を麹が糖化しその後酵母でアルコール発酵させるため、生米でも炊いた米でもでんぷん質さえあれば作ることができる。
その他[編集]
口噛み酒は穢れのない処女しか作ってはならないとされている。
アニメ映画君の名は。の中にヒロインの宮水三葉が妹の宮水四葉とともに口噛み酒を作る有名なシーンがある。
ちなみに、ぶどうはすでに糖化されていて空気中の酵母菌で自然に発酵するためワインを作る場合噛む必要はない。