卵黄
ナビゲーションに移動
検索に移動
卵黄とは、鳥類の雌性の生殖細胞である卵の中の、卵白に包まれている球形のオレンジ寄りの黄色の部分。主に鶏卵についていう。「黄身」とも呼ぶ。英語ではyolk。卵の黄身の色合いは、生の場合は、●わずかに黄みの橙。オレンジと山吹色の中間付近である。
卵黄の成分には、中性脂質（65％）とリン脂質（30％）とコレステロール（4％）があり、濃厚な栄養物質が入っており、栄養価が高い。
半熟卵の黄身の色合いは、●黄みの橙～●オレンジがかった黄色(山吹色)まであり、黄金色っぽい黄色付近の色をしている。
ゆでたまごにした場合、黄身の表面の色は明るくなり、黄色に近くなる。
色系統としては黄色系の色の一つである。
一つの卵の中に、黄身が2つ入った卵もある。それは「二黄卵」という。