刀削麺（とうしょうめん）は、中国の麺料理の一つ。
山西省で愛される名物料理。平たい麺が特徴的である。 意外に簡単に作れるが、怪我ｗｐいしないように作るには一応の道具がいる。 半円形に刃によって、麺の塊をそぎ落として茹でる麺である。刃はステンレス製の空き缶を加工すると安く作れると、うえやまとちの『クッキング。パパ』にあった。