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冷やしきゅうり
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冷やしきゅうりとは祭りの露店でよく売られている浅漬けのきゅうりを串に刺した料理。
概要[編集]
お祭りの縁日などでは割りばしに刺したものを一本100円から200円で売っている[1]。
ただし、製法上の関係から加熱殺菌がされず、浅漬けゆえに塩気が薄く、微生物の栄養となりやすいアミノ酸が多いため、食中毒が起きたこともあるので, 料理人は注意が必要である。生野菜はよく洗ってから使用することが望ましい。場合によっては塩素系溶液による殺菌も必要である[1]。
脚注[編集]
- ↑ 以下の位置に戻る: a b 日常生活の知恵袋 【保存版】冷やしキュウリの屋台の値段は？安全性は？食中毒対策も解説!2023年10月12日閲覧。