チャーシューとは、
- 煮豚系の「チャーシュー」
- ロースト系の「焼豚」
- 炙り焼系の「叉焼」
の総称。折衷型の調理法もある。
本来は、「塊肉を串に刺して焼く」という、いわゆるケバブ（カバブ）の一種であった。
ただし、かつての中国では肉に等級がつけられており、「豚肉は君子が食べるものではない」とされた。
とはいえ「畜肉の王者」としての豚肉を利用しないわけがなく、東坡肉などの豚肉料理が生まれ、そこから派生したものが、「焼豚」とされる「叉焼」である。
その他[編集]
「叉焼」は、紅麹で甘みと色をつけて炙り焼きをすることが特徴とされる。
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