蛋白質

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蛋白質とは、「鶏卵などの白身の主成分」をいう。「プロテイン」ともいうが、現代では「プロテイン」というと「必須アミノ酸をバランスよく配合した栄養食品」を多く云うため、そちらはそちらで別項として立ててもいいかもしれない。
「殻のあるたまご」を「蛋」(皮蛋などがある)といい、「殻のないたまご」を「卵」というため、「殻のあるたまご」の白身の主成分をいう。
一般的には、アミノ酸がペプチド結合した直鎖型の化合物の総称である。分子量の小さいものは「ペプチド」といって別枠とされることもある。

参考文献[編集]

脚注[編集]