黒アヒージョ
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黒アヒージョ（kuro-ajillo）は、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理に敬意を払いつつ、アレンジを施した日本料理であり千葉料理。
塩やアンチョビ等で旨味と塩味を加えるアヒージョに対して、黒アヒージョは千葉県産の醤油を使用することが特徴。カスエラ（耐熱の陶器）や、スキレット、土鍋など、様々な器で調理することができる。
概要[編集]
千葉県が多様な県産品をアレンジした「千葉料理」を開発するために、新たに定義し、普及拡散しようとする料理。
素材は魚介類を中心に肉、野菜など多種多様で、熱が通った具材をそのまま食すのと併せ、バゲットやチュロス、日本の食パンをオリーブオイルに浸して食べる。
アヒージョの発祥である本場のスペインの食文化に敬意を払いつつ、日本風にアレンジすることもまた食文化の一つであると考え、千葉県が積極的に発信している。
2023年にはヤマノススメとコラボしたクロアヒージョ宣伝ポスターが作られている。[1]
一般的な作り方[編集]
- 材料
- オリーブオイル
- ニンニク
- 鷹の爪
- 千葉県産醤油
- 素材
- 作り方
- 素材の下ごしらえをする。
- ニンニクをスライス、または微塵切りにする。
- 耐熱器にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、醤油を入れ、火にかける。
- ニンニクが少し色付いたら素材を入れる。
- 魚介類のアヒージョには臭み消しのために日本酒を仕上げに入れる（キノコなどには利用しない）。
小ぶりのアヒージョ用鍋などを使って調理することが多いが、日本においては、家庭用たこ焼き器やたこ焼きプレート付きホットプレートを利用した卓上調理も見受けられる。
脚注[編集]
外部リンク[編集]
- 黒アヒージョ-公式サイト