辛味

辛味とは、辛さの程度、辛さレベル。主に唐辛子の辛さレベル、唐辛子の度合いに代表される。唐辛子の他、わさびにも使われる。総じて強い刺激であって、暑く感じる度合い、ヒリヒリする度合いであり、しばしば耐えがたいと感じさせることもある。スナック菓子のカラムーチョ、台湾ラーメン、カレーに用いられている。

辛味の度合い、辛さレベルを色相で再現すると、●甘口、辛さレベル最弱(レモン色っぽい黄色)、●中辛(オレンジがかった黄色)、●辛口1(わずかに黄みの橙)、●辛口2=やや強めの辛口(オレンジ色)、●大辛(朱色)、●激辛(真っ赤)となる。最少6段階に分けられる。赤みが増すことにより、辛みが増す。

台湾ラーメンの辛さレベル通常、カレーの辛さレベル3(辛口バーモントカレー、甘口ジャワカレー、中辛こくまろカレー、日本のカラムーチョ)を、辛さレベルの色相で再現すると、●オレンジがかった黄色となる。