煮込みおでん

煮込みおでん(にこみおでん)は各種の具材を鍋とたっぷりのつゆで煮込んだ煮物料理である。

概要

おでんの源流は室町時代の「豆腐田楽」である。豆腐田楽に味噌をつけて食べていた。江戸時代にはファストフードとして屋台や居酒屋で売られていたという説がある。しかし千葉大名誉教授の松下幸子によれば、江戸時代に煮込みおでんがあったとする確証は得られないとする。

1887年（明治20年）に創業したおでん専門店「呑喜」（東京本郷）が汁気の多いおでんに進化させ、それが大正期に関西に伝わったとする説が有力である。 その「改良おでん」が、現在の「煮込みおでん」の始まりという。「呑喜のんき」の初代主人・万増太郎は上野精養軒で西洋料理を学んだ。後におでんの屋台を開く時に外国の料理法を応用し、西洋のスープの手法で、たっぷりのつゆで煮たという>。おでんの大根は作家の大町桂月からヒントを得て入れたという。

故に関西では「煮込みおでん」を「関東煮」という。ところが「関東煮」は醤油ベースで、関西人の口は合わなかったので、関西風に変更されたとされる。そこで、関西のみそだれの「田楽(おでん）」とは区別され「関東煮」という独自の名称がついた。

具材

地域により具材が異なる。

• 大根
• 玉子巻き
• 昆布
• ちくわ
• ちくわぶ
• 豆腐
• ふ
• こんにゃく
• はんぺん
• 厚揚げ
• さつま揚げ
• がんも
• じゃがいも
• 餅入り巾着
• ごぼう巻
• 鰯つみれ