殺青

出典: 謎の百科事典もどき『エンペディア(Enpedia)』
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殺青(さっせい)は、お茶の製造にあたり頃合いの発酵状態で茶葉中の酵素を失活させることを言う。日本では嬉野茶などで斜め釜を使用して行われることが多い。