青椒肉絲(チンジャオロース)は、中国料理の一つである[1]。ピーマン(種を取ったのちに経て細切りとする)を油で炒め(青椒)、豚肉または牛肉の細切り肉(肉絲)を加えて火を通し、タケノコの水煮を加え、醤油・砂糖・紹興酒・オイスターソースなどの調味料を加えたのちにスープと水溶き片栗粉を加えて加温してとろみをつけてまとめた料理[1]である。