煮込みうどん（にこみうどん）は、鍋で煮込んだうどんのことである。 いわゆる「讃岐うどん」とはベクトルが異なっている。伊勢うどんやちくわぶに近い。
「充分に煮込んで味が染みた感じ」が重んじられるために、讃岐うどんのような「ツルシコ感」とは方向性が異なる。 加水率多めのうどんを一度茹でて塩気を抜いてから、出汁（あるいは出汁醤油）でじっくり煮込んだものをいう。