チーズとは、牛、水牛 、羊、「山羊」などの乳で作った食品である[1]。発酵させたり酸を加えたりして固化させたものをいう。
かつては「レンネット」という酵素を用い、これが仔牛からしか採れなかったため、苦労が多かったらしい。現在はカビから採取されている。
各種知られている。
あとは調べてくれ。