鶏卵（けいらん）は、ニワトリ（鶏）の卵である。いわゆる卵料理によく使われている。
「蛋」は「殻のあるたまご」で、「卵」は「殻のないたまご」（魚卵など）なので、茹でたまごは「蛋」料理で剥いて出せば「卵」料理だが、「皮蛋」は剥いて切ってから空気に晒して臭いをとばさなければならないため、「皮蛋豆腐」は客側もそのあたりを踏まえた料理である。